El arroz de Dacosta.

Me perdí la presentación de la nueva edición del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, la guia gastronómica que dirige Antonio Vergara. En ella el restaurante de Quique Dacosta figura como el mejor restaurante de la comunidad (ignoro si en la nueva edición continua siendo así, aunque sospecho que sí). El caso es que además la guia Michelin (una de las guias con mayor tirón mediático por un lado, aunque por el otro va bastantes años por detrás de las más inquietas, amén de otro buen montón de críticas que se le podría hacer) le acaba de dar la tercera estrella. Me alegro por él.

Una foto de uno de sus arroces, con tripas de bacalao y coliflor, del 2004.

Denia, Alicante. Jun. 2004

La crema de alcachofas de Joaquín Schmidt.

Uno de los platos de mi amigo Joaquín Schmidt. Una crema de alcachofas con tellinas y calabacín.

Valencia. Oct. 2012

La Codorniz.

Otra foto birria, aunque en este caso excusas me sobran. La luz, si la usabas para ver, estaba bien, pero para hacer alguna foto no molaba mucho. Además, aunque iba con la idea de tratar de hacer bastantes fotos, algo pasaba. Tenía la cámara delante de las narices, pero solo reparaba en ella mientras veía alejarse los platos vacios.
Y ya, que pasan dos cosas: Por un lado ya es tarde y estoy cansado (un montón de kilómetros, cenar, dormir y otro montón de kilometros), y por el otro que me doy cuenta que esta entrada no me hace ningún favor, la foto, chunga, eso para empezar. Viendola se hace evidente que no hace falta repetirlo dos veces para darse cuenta, pero es posible que por alguna razón, que no diré que misteriosa, pero si que a mí se me escapa, te encuentres leyendo tonterías y no hayas llegado a la foto. Y no me hace ningún favor por dos razones (es lo que pasa cuando pasan dos cosas, que a poco que te pones te salen al menos dos razones por cosa), y es que hay vicios que socialmente tienen muy buena acogida, pero con el mio pasa que, o lo compartes y entonces sueltas algo así como: ¡Menudo hijo de puta!, o no lo compartes y solo piensas que soy gilipollas.

En fin, que no se lo que prefiero.


Codornices con escabeche de zanahoria. El Bulli. Rosses, Girona. Sep. 2010

Navajas de Santamaria.

Todo se acaba.
Según el diario las calles de valencia ya están recogidas, y las fallas finiquitadas. Aunque acabado, lo que se dice acabado, la estupenda navaja de Santi Santamaria, que casi no dura lo que cuesta hacer la foto.
De vuelta a Valencia.


Navaja. Rest. Can Fabes. Sant Celoni, Barcelona. Mar. 2010

La gamba de Palamós.

No me gusta mucho, dependiendo de los casos, pero alguna vez me he comido algún plato que he fotografiado.
En el caso de esta foto tendrás que ser condescendiente, pues es la primera vez que fotografío un plato que voy a comerme. Algo rapidito y sin levantarse de la silla. Menos mal que la mesa tenía buena luz.

Y ademas, estando en cataluña, si no es por alguna llamada ocasional ni te enteras que son las fallas.


Gamba a la brasa. El celler de Can Roca. Girona. Mar. 2010

Juan Mari Arzak.

El señor que me vende los tebeos, recibió ayer, por fin, Los "bajos" de la "alta" cocina. En su portada se define el tebeo como: Un ensayo crítico-patético sobre la "alta cocina" creado por Alvarez Rabo pero por culpa de Andoni Luis Aduriz, para la celebración del 10º aniversario del Restaurante Mugaritz. A mi me ha gustado.
A Andoni Luis Aduriz lo fotografié en su restaurante hace ya unos años (bastantes) y a saber donde están las diapos esas. Y luego coge una y escaneala. Pero si que tengo a mano esta de Juan Mari, que también aparece en el tebeo. Y como no ponga foto hoy me quedo sin días para cumplir.


El Palmar, Valencia. Oct. 2007