El arroz de Dacosta.

Me perdí la presentación de la nueva edición del Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana, la guia gastronómica que dirige Antonio Vergara. En ella el restaurante de Quique Dacosta figura como el mejor restaurante de la comunidad (ignoro si en la nueva edición continua siendo así, aunque sospecho que sí). El caso es que además la guia Michelin (una de las guias con mayor tirón mediático por un lado, aunque por el otro va bastantes años por detrás de las más inquietas, amén de otro buen montón de críticas que se le podría hacer) le acaba de dar la tercera estrella. Me alegro por él.

Una foto de uno de sus arroces, con tripas de bacalao y coliflor, del 2004.

Denia, Alicante. Jun. 2004